El mezcal al igual que el pulque y el tequila son las bebidas mexicanas esenciales en las celebraciones, fiestas y festejos. El mezcal goza de un sabor recio con suaves notas ahumadas que combina bien con las comidas. Esta bebida proviene del maguey espadín —agave angustifolia haw—, minero o de cerro.
El proceso de destilación es más artesanal, se deja en barricas y la cocción se hace con leña, de ahí toma su peculiar sabor ahumado. Según el proyecto de la UNAM La ruta del mezcal, los investigadores han comprobado que este licor se viene produciendo desde cinco siglos antes de Cristo.
En las primeras décadas del siglo XX se agregan a las botellas los gusanos que provienen de la misma planta, y en Durango les añaden alacranes. Además de estos animales, se expenden mezcales adicionados con frutas o hierbas. Las zonas donde se produce son: Oaxaca, Guanajuato, Guerrero, Tequila y Zacatecas.